文章插图
主料：白菜约700g
调料：干辣椒、蒜头、小米辣（按口味添加）
调料：盐3g、酱油约5g、香醋7g、淀粉、食用油
制作步骤：
1、白菜的处理：新鲜的白菜先把外层老的菜叶去掉不要，剩下嫩的白菜把菜叶一瓣瓣掰下来，然后清洗两遍，再沥干水分，白菜沥干水分后，把白菜切成均匀的片，白菜叶子和菜梗单独分开装，白菜叶部分可以适当大一点，因为叶子在炒的时候会收缩变小 。
【醋熘白菜制作方法】2、备料：小米辣切碎、蒜头剁碎备用 。
3、兑碗芡：碗中加入少许的盐、加入酱油5g、香醋7g、加入少许的淀粉和食用油，然后搅拌均匀备用 。
4、烹饪过程：起锅烧热，然后加入少许的食用油，油温三成热加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入白菜梗，火力调至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜叶翻炒至菜叶断生，然后马上倒入提前兑好的碗芡，再大火翻炒两下搅散调料，然后马上出锅装盘，一道美味的酸溜白菜制作完成 。
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