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1、白菜要沥干多余的水分再炒，避免因为水分过多而使炒出来的醋熘白菜缺少“锅气”，水分过多会导致炒出来的醋熘白菜带有一股水煮的味道 。
2、白菜叶子和菜梗要分开炒，这样更能控制白菜的成熟度，使味道与口感更好 。
【醋溜白菜制作技巧】3、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一锅成菜，所以在炒之前要提前兑好碗芡，炒出来的醋熘白菜要够“锅气”味道才香 。
4、制作醋熘白菜建议使用香醋制作，因为香醋的味道更好，也可以使用陈醋 但是陈醋的味道不及香醋好，因为陈醋中带有少许的涩味，而且酸味偏重 。
5、制作醋熘白菜调料一定要在最后出锅之前才加，如果调料加的过早就会使白菜中的水分析出，这样白菜中的鲜甜味就变淡，影响一道菜的味道与口感 。
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