文章插图
面包在做好面的时候 ， 加入了酵母菌 ， 与面包里面的酸发生作用 ， 发酵产生了二氧化碳 ， 使得面的结构变得松软多孔 。同时苏打粉在蒸面包过程中是不断发酵的 ， 进而膨胀 。因此里面会疏松多孔 ， 使得面的结构变得松软多孔 。
另外 ， 面包使用发酵粉 ， 发酵粉内含一些气体和水 ， 在蒸面包过程中 ， 面包里面的气体因温度升高体积膨胀而压力增大就要向外（低压区）跑 ， 但面的劲道使面包表面具有很强的张力 ， 气体跑不出来 。所以气体只能憋在面包里面形成气泡使面包变大 ， 有时候可以看到面包表面将露而未露的气泡 。
【面包为什么疏松多孔】
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