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很多人认为葵花籽在生长过程中会吸收土壤中的重金属 ， 比如铅、镉、镍等 ， 会阻碍人体的脂肪代谢 ， 影响人体的肝细胞 。其实 ， 从生长速度判断某种植物能不能吃是不科学的 ， 各种粮食和坚果等植物吸收土壤毒素能力更强 ， 但这不能代表具有致癌性 ， 每天适当吃一点反而对健康有益 。
但是要注意 ， 发生氧化酸败和发霉变质的瓜子具有致癌性 。
葵花籽在炒制和储藏的过程中 ， 容易发生氧化酸败和发霉变质 ， 产生具有致癌作用的黄曲霉素 ， 所以 ， 出现一旦瓜子发霉、吃起来有苦味 ， 一定要吐掉 ， 并且漱口 。
黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质 ， 能破坏人和动物的肝脏组织 ， 严重时会导致肝癌甚至死亡 。常见于霉变谷物 ， 如玉米、大豆、花生 。
不过 ， 葵花籽有苦味 ， 不一定就是发霉了 ， 也有可能被炒糊了 ， 或者是虫蛀 。
【吃瓜子致癌是真的吗？】
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