文章插图
1. 在给食材热焯水的时候为使食材的腥异味去的更为彻底可以加入料酒、花椒、生姜、香葱等配料一起焯水，这些配料可以覆盖食材中的腥异味 。
2. 经过热焯水的食材，焯水后要把食材清洗一遍，因为食材在焯水的时候会析出大量的血水，当这些血水遇热之后就变成了浮末，这些浮末就是由血水所产生带有较重的腥异味，捞出食材后，食材表面会粘有一层浮末，所以要清洗掉，这样才会把食材中腥异味去的更为彻底 。
【卤菜焯水小窍门】3. 经过热焯水的食材应该马上下锅卤制，切勿再长时间放置，食材经过焯水后食材自身带有较多的热量，肉质内部组织呈张开的状态，这时候卤制可以更好入味，并且更容易成熟，缩短制作时间 。如果焯水后再长时间放置，食材的肉质会收缩，如果是食材没有完全熟透，长时间的放置会使食材有“翻生”的现象（肉质带有血色，去除不掉） 。
4. 热焯水的时间不能过长，把食材煮熟即可，长时间的焯水会使食材中的营养物质流失 。
5 在给食材焯水的时候，如果食材的品种多样，应该单独分开焯水，切勿同时一起下锅焯水以免味道“交叉感染”，在卤制的时候也要分开卤制 。
推荐阅读
- 给宝宝红包祝福语
- 小姐命是什么意思 褒义意思各不同
- 爆炒小公鸡的正宗做法 爆炒小公鸡需要哪些材料
- 心灵法医是根据哪部小说改编的
- 小摊面条怎么做 如何制作小摊面条
- 乌克兰小乳猪是什么意思 乌克兰小乳猪的意思介绍
- 小孩多大可以训练他吃饭
- 小花钱包转账失败是什么意思
- 精选 关于信仰的唯美句子 关于信仰的唯美句子小巴特儿
- 金鲳鱼小孩可以吃吗 小孩可以吃