1、食材：菜籽油1000克 ， 二荆条200克 ， 灯笼椒50克 ， 七星椒50克 ， 花椒30克 ， 良姜2个 ， 干姜2片 ， 香叶2片 ， 白蔻5克 ， 黄栀子1个 ， 小茴香2克 ， 桂皮1片 ， 八角3个 ， 青花椒3克 ， 去籽的草果2个 ， 小葱5克 ， 蒜子5颗 ， 老姜3克 。
2、首先我们准备二荆条200克 ， 灯笼椒50克 ， 增加油的色泽和香度 ， 七星椒50克 ， 增加油的色泽和辣度 ， 花椒30克增加回味 。
【又香又辣的红油怎么做 香辣红油做法】3、下面我们准备一些香料 ， 良姜2个 ， 干姜2片 ， 香叶2片 ， 白蔻5克 ， 黄栀子1个 ， 小茴香2克 ， 桂皮1片 ， 八角3个 ， 青花椒3克 ， 去籽的草果2个 。
4、小葱5克切成段 ， 蒜子5颗 ， 拍散更容易出味 ， 大葱半根切成片 ， 老姜3克切成片 。锅烧热 ， 下入辣椒 ， 小火炒出辣椒的水分大约10分钟 ， 炒至辣椒微糊酥脆 ， 炒出辣椒的香味 ， 这一步很重要 。
5、市场上买的海椒面都是生制品 ， 熬出来的油既没有色泽 ， 也没有香味 ， 炒出香味后放入石臼中 ， 捣成不粗不细 ， 捣太细了 ， 做的红油没有层次 ， 不红亮 ， 捣完后分成两份 。
6、锅烧热 ， 下入菜籽油1000克 ， 烧至油温八成热 ， 冒大烟时离火 。
7、晾至六成热 ， 下入葱姜蒜 ， 下入葱姜的目的是增香 ， 去除菜籽油的异味 ， 炸至微黄发焦时捞出 。
8、下入芝麻 ， 炸至微黄后捞出 ， 立刻用勺子摊开防止芝麻发黑 。
9、下入香料 ， 油温高才能激发香料的香味 ， 让香料在油中多浸炸一会 ， 让各种香味溢到油中 ， 捞出香料 。
10、油温五成热 ， 均匀的淋在第一盆海椒面上 ， 让油激发出糊而不焦的味道 ， 等到油温三四成热 ， 再次下入辣椒面 。
11、让油激发出香而不糊的味道 ， 这样才能让红油的味道分出层次感 ， 有回味 ， 有香味 。油温两成热 ， 撒上炸好的芝麻 ， 让油激发出芝麻的香味 ， 香辣红油就做好了 。
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