文章插图
1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳 ， 去血水的同时且去腥 。
2、腌制猪肝时不能放蛋清 ， 否则会脱浆 。
3、猪肝腌制的时间稍微延长 ， 炒熟后不仅入味 ， 还嫩 。
4、炒猪肝时油的量一定要足 ， 色泽才光滑漂亮 。
5、姜蒜片要先爆香 ， 才能放入干辣椒和花椒 ， 不然后者容易糊了 。
6、辣椒炒至五成熟时 ， 放入猪肝爆炒 ， 出锅时青椒爽脆 。
7、猪肝不易过熟 ， 刚刚变色时的口感最佳 。
【猪肝的烹饪技巧】
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