1、腌瓜是将越瓜纵向对切后 ， 将中间的籽挖除 ， 再经过盐渍而成 ， 没有经过太阳照射 ， 呈现浅绿色 ， 颜色比冬瓜较深一点 ， 口感像是未成熟、较硬的美浓瓜 。
2、酱瓜是常晒于屋檐瓦楞上、广场的酱菜 ， 做法是将腌瓜加以日晒 ， 呈金币黄色 ， 并经过水洗步骤 ， 最后再用含有豆酱、酱油、味噌等成分的特调酱汁腌渍 。拥有经典的古早风味 ， 常被用来炖瓜仔肉、炖肉或蒸虱目鱼、做瓮仔鸡 。
3、酱冬瓜 。将80～100公分长的冬瓜切成1圈圈的环状 ， 再削皮并将籽挖除 ， 切成3或4等份 ， 并排入发酵桶 ， 通常先以盐腌渍 ， 再用较为清澈、含有酱油及发酵菌的酱汁发酵1～2星期 ， 口感会变得较为软烂 ， 发酵后能拥有独特风味 ， 吃起来回甘 ， 比荫瓜清爽 ， 可用来煮排骨汤 ， 让汤头较不油腻 。
【好吃的咸菜做法及推荐 推荐好吃的咸菜做法】4、菜心 。将花椰菜的茎削皮后 ， 切成长方形或正方形 ， 再经过盐、酱油腌渍 ， 通常会再调味成辣味 ， 口感爽脆、类似小黄瓜 。酱菜店所卖的菜心通常呈现绿色 ， 有别于市售罐头因经过加热过程而呈现褐色 。
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