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芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外 。
1、首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；
2、其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷 。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的 。
3、如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌 。
4、另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的 。
如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净 。
【芹菜直接炒好还是焯水后再炒好】
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