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看起来很简单的家常菜，要注意以下几点：
1、选择芹菜一定要新鲜，看它的头部就能看出来，如果头部被商家切掉太多，往往是因为不新鲜而被二次处理过的隔夜芹菜 。
2、看芹菜的茎和叶子，粗细适当，颜色翠绿，甚至带着嫩黄的芹菜比较嫩，颜色深绿偏暗的话，就太老了 。
【炒芹菜要注意什么】3、市面上常见的芹菜有几种： 第一，青芹，味道比较浓； 第二，黄心芹，比较嫩； 第三，白芹，味淡不脆； 第四，美芹，味淡，口感比较脆 。自己根据需要进行选择购买 。
4、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，
5、一定要猛火快炒，出锅时放盐，一是防止芹菜变色，二是防止芹菜脱水，那样口感就不那么清脆了 。
6、肉是提前腌制好的，不要放太多的盐，保持清淡可口 。
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