文章插图
1、清理改刀
鲅鱼2条洗净去腮 ， 去内脏 。洗净腹壁的黑膜和膛内的瘀血 ， 在鱼身两侧改一字花刀深至鱼骨
2、制作过程
热锅凉油放五花肉小火煎出油脂放葱姜块10克 ， 大料1瓣 ， 红辣椒爆香放入改好刀的鲅鱼两面略煎烹入料酒去腥 。
3、调味
烹入料酒去腥后放酱油10克 。蚝油5 克 ， 盐2克 ， 糖5克 ， 醋5克 ， 十三香2克 ， 加水和鱼身持平 。大火烧开小火加盖炖20分钟 。自然收汁即可装盘
总结：
1、鲅鱼的选择一定要选择鱼体完整 。眼睛饱满有光泽的 。鱼眼睛发红的是储存时间过长的不能选择
2、鲅鱼要反复洗净鱼鳃 ， 鱼膛内的瘀血和杂质 。否则腥气太重
3、五花肉要煎出油脂在大火爆香锅底煎香鲅鱼 。烹料酒去腥 。在调味炖至 ， 自然收汁 。
【红烧鲅鱼的做法】
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