【淡水鱼去腥味的小技巧】
文章插图
浸泡去味
将改刀的鱼块放入淡盐水中浸泡一个小时，然后冲洗干净再腌制 。或者将鱼肉改刀后加入适量的盐和料酒抓拌出粘液，冲洗干净再腌制 。这一步也可以去掉一部分的腥味 。
腌制去腥
腌制时除了加盐，还可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基础研制，还可以加入白醋和白酒来腌制去腥，因为加热时酒精会挥发，带走腥味，酒精还能与醋酸给鱼肉增香 。
过油去腥
鱼过油时经过高温可以去掉一部分的土腥味，锁住肉质的水分 。淡水鱼都可以用油煎，油炸的方式来烹饪 。
调味去腥
红烧淡水鱼时可以将姜片、蒜末和葱段炒出香味和鱼一起煮，做酸菜鱼、水煮鱼时则在最后环节浇油爆出蒜末和辣椒的香味 。这一步都是给鱼肉增香去腥 。
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