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【银耳怎么煮比较烂】银耳要想煮烂出胶，选材很重要 。最好选用新鲜的银耳，只要煮至40分钟即可起胶软烂 。口感润滑 。
然而平时选购的多数都是干银耳，因为它易于储存保管 。这在平时选购时要注意，上等的干银耳呈色是微带金黄色，没有刺鼻味道 。泡发之后撕成小朵呈色银白 。这样的银耳为上等银耳 。也能够煮制润滑软糯 。但是时间上会久点，1.5小时以上才能软烂润滑 。还有一种干银耳，干的时候呈色白色 。闻起来有一股刺鼻的味道 。这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶 。切记不要选购这种 。
要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制 。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片 。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅 。上汽小火压制40分钟 。自然冷却即可软烂起胶 。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯 。
酒店的银耳羹香软滑糯 。是因为酒店的销量大，都是提前熬制的，选用的银耳也是上等银耳 。这里要注意一点，就是银耳泡发后一定要洗净之后再撕成小片 。这样更容易胶质析出 。如果先撕小片再去清洗，这样容易造成银耳胶质的流失 。影响银耳羹的口感 。
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