文章插图
1、把油炸好的五花肉 ， 要在水浸泡至皮软 ， 油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时 。炸五花肉的过程比较麻烦 ， 不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉 ， 喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了 。
2、浸泡的过程中两面都要泡均匀 。
3、调制酱汁的香料 。
4、调制酱汁需要用到的其他一些配料 ， 有酸梅 ， 冰糖 ， 姜丝 ， 蒜蓉等
5、没有炸过的荔浦芋头 ， 用马铃薯块代替
6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀
7、把泡好的炸五花肉切块 。
8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡
9、把肉和土豆片装深碗扣好 ， 记住肉皮的一面朝碗底 ， 一块肉一块马铃薯片排好 ， 然后把卤水浇在上面 。
10、想快速一点的话 ， 可以放进高压锅蒸 ， 大火上汽二十分钟就可以了
11、取出扣肉碗 ， 找一碟子 ， 翻转过来 ， 刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦 ， 好了 ， 可以开吃了 。
【广西柳州扣肉做法】
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