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自然晒干当然好，但是也有弊端，赶上好天气还可以，如果阴天，不能及时晾晒，就会影响虾子口感了，还会招来蝇虫 。室内烘干就不一样了，不受天气影响，几个小时就可以出货，最大限度保证了虾子的鲜度，其次最大的优势就是干净，口感也不错，我还是会选择室内烘干虾米来吃 。
以前最常见的工艺就是腌渍的，操作简单，把新鲜的小虾清洗干净，均匀的撒上盐巴放到有通风的地方晾晒，阴凉出最佳，根据天气气候，待小虾米水分达到存放的标准就好了 。
根据时代的进步和效率化的不断发展，同时也避免天气不给力等因素，海鲜加工厂模仿日晒的温度、通风的条件及滚筒式翻炒，形成了一条龙自动化烘干生产，大大提高了工作效率和质量 。但是，人工晒干的小虾米略腥 。
【小虾米是晒干的好还是烘干的好】
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