1、俗话说“曲为酒之骨” ， 酒曲是红缨子糯高粱发酵的引子 ， 酒曲的质量决定了次年白酒质量的高低 ， 因此对于各个酒厂来说 ， 酒曲的制作尤为重要 。
【为什么端午踩曲 端午踩曲的原因是什么】2、和其它香型酒制曲不同 ， 贵州正宗酱香酒制曲有三大独特之处：一是生产季节性强 ， 必须“伏天踩曲” 。而端午节前后 ， 此时段的温度高 ， 湿度大 ， 空气中的微生物种类多 ， 混入曲块中分泌出大量的酶 ， 可以加速淀粉、蛋白质等物质转化 ， 所制作出来的酒曲酱香最好 。二是选用优质冬小麦为原料 ， 不添加任何辅料 。三是制曲温度必须高达60℃ 。
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