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酵母粉经过高温后，酵母就会失去活性，面就不会发了 。只能没发的面做其他食物了，或者再发一遍面，不要再用开水冲酵母粉了 。发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度 。湿度在60-75%之间 。
面团要充分揉匀，做到表面光滑 。还有，水量不宜太多或太少 。太多容易让面团粘手，不易操作 。太少容易使面团过硬，影响发酵效果 。
另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质 。加少许鸡蛋液，能增加营养 。加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好 。
【发面用热水烫了发不起来怎么办】
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