文章插图
先来了解一下焯水的作用：
①焯水有助于菜品成熟度一至 ， 口感统一 。
②焯水可以缩短菜品的制作时间 。
③焯水可以去除原料的异味或杂质 。
【炒鸡肉焯水好不好】但是不是所有的菜焯水后都是这个效果 ， 要分别对待 ， 有的肉类焯水后会发柴 ， 汤汁稀沥 ， 口感下降 。
就拿炒鸡来说吧 ， 鸡肉不焯水直接炒出来的口感是鸡肉嫩弹 ， 鸡皮软糯 ， 汤汁浓郁 。而经过焯水后再炒鸡皮发硬 ， 肉质变老变柴 ， 汤汁稀漓 ， 口感变差 。
推荐阅读
- 蒜苔豆腐怎么炒好吃 蒜苔豆腐炒好吃的方法
- 炒菜时油锅着火的处理方法
- 糍粑可以炒着吃吗？
- 怎么炒肉丝好吃 尖椒炒肉丝方法
- 青椒炒香菇 炒香菇的做法
- 武平炒青绿茶加工及其工艺改革
- 瓜怎么炒好吃 蒜蓉炒云南小瓜的烹饪技巧分享
- 洋葱猪肝怎么炒好吃 洋葱猪肝的烹饪方法
- 番茄块怎么翻炒出汁
- 香菇炒蟹的做法 怎么香菇炒蟹