1、食材：香菇6-7朵 ， 姜适量 ， 葱适量 ， 盐3小勺 ， 大闸蟹1只 ， 青椒1个 ， 红椒1个 ， 蒜子3瓣 ， 生粉足量 ， 料酒4勺 ， 酱油3勺 ， 板栗适量 ， 玉米油适量
2、捆好的大闸蟹从冰箱拿出 ， 因为不敢直接戳死 ， 所以绑着蒸熟 。
3、蒸熟大闸蟹的同时切好：姜末、蒜末、青椒丁、红椒丁、香菇片不喜欢辣把青红椒籽去掉 ， 还可以切好后再水里泡一下去辣 。我还准备了点熟板栗 ， 剥壳 ， 按个人喜好可加可不加 。
4、蒸好的蟹噼开 ， 开启蟹黄封印大法 ， 在切开面抹生粉 ， 抹到蟹黄不会流出 。本来是预计切成四块 ， 由于我横噼第一刀下去蟹壳就松掉了 ， 蟹黄也漏了不少 ， 所以不得不分成两步封印 ， 先第一刀将竖切面蟹黄封印好了 ， 再封印横切面 。
5、冷锅下冷油 ， 大火至油冒烟 ， 把蟹下锅 ， 抹生粉的那一面朝下煎 。
【香菇炒蟹的做法 怎么香菇炒蟹】6、煎好的蟹再横着切一刀 ， 切面抹生粉 。
7、重新下锅原油煎熟横切面 。
8、全部封印好的蟹块捞出放一旁 ， 里的蟹油金黄金黄的 ， 不知道浪费了多少黄 ， 过滤后留在碗里备用 。
9、洗干净锅 ， 去除残余渣子 。锅内重新下油 ， 大火用姜末蒜末爆香 。然后下上一步留存的蟹油 ， 再下香菇和青红椒 。蟹油的鲜味一下就炒出来了 。
10、蟹块板栗下锅 ， 加生抽、料酒适量 。大火炒片刻 ， 加盐加适量水煮到收汁 。
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