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冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎 。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些 。
老豆腐的特点是什么？有咸味，质地硬韧性好，有蜂窝状孔洞 。
首先：冻豆腐的做法源自东北，一般都是选用的老豆腐 。这种豆腐是点了卤水制作的，有咸味，更符合东北人重”咸味“的口感 。
其次：老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好 。
【冻豆腐可以用嫩豆腐吗？】其三：老豆腐内部有很多细小的孔洞，这个方便炖煮的时候好入味 。
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