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第一种常见保存方式是干燥 。
比如煎饼 ， 水分很少 ， 因此不容易变质 。新疆的烤馕也是同样的道理 。微生物的繁殖需要水分 ， 因此干燥是非常好的防腐手段 ， 像方便面饼就不需要防腐剂 ， 就是因为水分少 。
第二种方式是腌制 。
比如腊肉、火腿、咸鸭蛋、蜜饯等 ， 这些食物要么水分少、要么加了很多盐分或糖 ， 有时还有熏制的过程 ， 因此也不容易变质 。通过盐和糖可以产生很高的渗透压 ， 就像人不能喝海水一样 ， 大多数微生物也受不了这样的渗透压 。
第三种方式是发酵 。
比如泡菜、酸菜、醪糟、腐乳等食物 ， 里面有大量的天然发酵微生物 ， 这些微生物可以防止其他微生物侵入 ， 因此也不容易变质 。酸奶不用加防腐剂 ， 也是这个道理 。
此外 ， 还有一些食物保存的技术现在依然在用 。比如在地窖里保存果蔬 ， 地窖的温度低、没有光线、氧气比较少 ， 可以长时间保存 。
总之 ， 微生物的繁殖需要合适的温度、水分、盐分等条件 ， 很多声称不加防腐剂的食物是因为根本就不适合微生物繁殖 。
【古代没有冰箱怎么保存食物】
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