【煮粥的时候都能放食用碱吗?】
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煮大米粥时尽量不放,因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏 。维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏 。煮玉米粥时可以放点,玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中加点小苏打,则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳,而且结合型烟酸易被人体吸收、利用 。
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