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1、想要制作出粘稠的西红柿鸡蛋汤，可以从两个方面来解决 。第一个方面是烹饪技法方面，要把握好食材和水的比例，如果水过多的话煮出来的汤肯定会稀，所以煮汤的时候水量要把握好，最好是用收汁的办法来控制水量，再有就是西红柿要切碎，炒透，这样汤汁就有了茄汁的香味和浓稠度 。第二个方面就是用水淀粉控制汤的粘稠度了，这个方法是最直接的 。
2、西红柿剥皮用热水烫一下 。热水的温度足以把西红柿皮和肉分离开，这样西红柿皮比较容易剥下来，另外其实还有一种方法也可以轻松把西红柿皮剥下来，那就是需要一根筷子，筷子横着拿，在西红柿皮上边刮一遍，这样也可以轻松的把西红柿皮肉分离开 。
3、西红柿蛋汤要把西红柿的皮剥掉 。因为西红柿的皮韧性度大，久煮不烂，会影响西红柿蛋汤的口感，如果你不剥皮那喝的时候皮很容易粘在喉咙上，另外还有一个原因是因为，西红柿皮有农药残留的可能性较大，把皮剥掉也是为了卫生 。
4、一般用的是土豆淀粉，土豆淀粉的浓稠度适中，另外还有一个重要的原因是土豆淀粉透亮，这就是许多人制作西湖牛肉羹时选择土豆淀粉的原因 。
【西红柿蛋汤的技巧】
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