文章插图
面皮食材：面粉、酵母、白糖、温水、冷水
馅料食材：猪肉、香葱、生姜、熟芝麻
调味品：食盐、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：将一斤中筋面粉倒入盆中，五十毫升的温水中加入五克酵母和十克白糖，搅拌至融化后倒入面粉中，在分次加入两百毫升的冷水，将面粉和成一个柔软适中的面团 。
步骤二：将肥瘦相间的猪肉去皮洗净，剁成肉末放入盆中，生姜切末，香葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和香油搅拌均匀，再加入适量的清水或高汤朝一个方向搅打上劲 。
步骤三：等面团体积明显变大，里面有丰富的蜂窝组织后倒出面团开始揉面排气 。将发酵产生的气体揉出来 。
步骤四：将面团搓成长条，切下大小均匀的剂子，将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮 。取一片面皮填入适量的馅料，收口 。
步骤五：电饼铛预热刷油，将包子摆入锅中盖上拱形锅盖，煎制包子底部微微发黄时倒入清水，水量没过包子三分之一处 。
步骤六：水分变干后撒上葱花和黑芝麻即可开吃 。
【生煎包的家常做法】
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