1、首先 ， 卤肉刚出锅颜色很好看 ， 但是高温度容易让卤菜肉水分持续散发 ， 所以必须快速降温 ， 有人放在卤水里泡 ， 但是口味会有所下降 ， 有个简单的方法就是冰柜冷冻 ， 让卤肉温度快速降至15度以下 ， 卤菜因为变干而黑的问题就可以大大解决 。
【卤肉怎样保鲜水分不流失 关于卤肉怎样保鲜水分不流失】2、菜品卤制好以后泡在卤水里 ， 随吃随取 。或者卤好用保鲜膜密封 ， 冷藏 ， 食时温卤浸泡几分钟 。
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