木耳炒的时候为什么会爆

【木耳炒的时候为什么会爆】

木耳炒的时候为什么会爆

文章插图
木耳炒的时候会爆的原因是木耳泡发时会吸收大量的水分,当含有水分的木耳放入锅内时,使水温突然升高,汽化,体积膨胀,让油产生较大的压力,进而致使油爆炸飞溅,发出巨响 。避免的方法是木耳在炒前先用沸水焯一下即可 。木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,木耳具有预防动脉粥样硬化的功效 。

    推荐阅读