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土豆的挑选
炒土豆丝的土豆，应该选择淀粉含量低一些的土豆 。也就是椭圆形的、黄皮土豆，一般这种土豆是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变 。
有一种圆形的皮上带麻点的土豆，这种土豆淀粉含量高，炒出来容易碎 。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝 。
土豆丝的炒制
1、土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡，把表层的淀粉清洗去一部分 。一，可以防止褐变，土豆丝颜色难看 。二，可以防止淀粉受热发粘粘锅 。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋，让土豆丝更加脆爽 。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油 。“热锅凉油”不是简单的锅烧热，入凉油 。而是锅烧热后，倒入一遍油润一下锅，使锅的表面形成一层油膜，然后把油倒出来 。再入凉油 。这样再开始爆锅炒制土豆丝，就不会粘锅了 。
3、炒制土豆丝的时候，看到锅中土豆丝变软的时候，先烹一遍醋，让土豆丝有点醋香味，然临出锅的时候，沿锅边再烹一遍醋，这样炒出来的土豆丝醋香味浓，有食欲 。
【如何炒土豆丝不粘锅的窍门】
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