【蛋炒饭的重要技巧】
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1、要解决粘糊糊的问题最重要的别用太湿，粘稠的饭做炒蛋，如果实在粘稠就放入冰箱一个晚上，因为在冰箱一个晚上饭中的水汽会被吸收掉，所以炒出来的蛋炒饭就能粒粒分明 。
2、如果不想隔夜，想马上开炒的，可撒入淀粉或食盐来吸收饭中水分，这样就比较干燥，不会粘在一起 。
3、加入香菇有提鲜作用、腊肉增加咸鲜味、玉米粒增加香甜口感 。当然也可根据自己口味来做选择 。
4、所谓锅气是指在米饭糊锅前二三秒时，这样最大限度增加米饭和各种食材在高温下受热均匀 。
5、在鸡蛋中加入少许料酒有去腥作用，并且在炒鸡蛋时可使鸡蛋更蓬松嫩滑 。
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