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烀猪头肉的调料如下：花椒5克 ， 桂皮5克 ， 丁香3克 ， 八角3克 ， 白砂糖5克 ， 胡椒粉4克 ， 盐50克 ， 酱油50克 ， 白酒5克 ， 白醋3克 。去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物 ， 洗刷干净 。再挖出口条 ， 将猪头劈开 ， 取出猪脑 ， 浸泡在清水中 ， 排出血渍 ， 然后用温度为80℃的水浸泡 ， 15~20min即可 。
装锅前要检查猪头的老嫩程度 ， 老点的放在下面 ， 嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火 ， 前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要 ， 火大了 ， 时间长了 ， 猪头煮烂 ， 降低出品率；火小了 ， 时间短了 ， 产品的色、香、味俱差 。猪头出锅以后 ， 拆除骨头和天梯 ， 挖出眼球 ， 再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味 ， 并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
【烀猪头肉放什么调料】
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