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【特一面粉是高筋粉吗？】特一面粉不是高筋粉 。特一面粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售 。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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