1、家庭自制甜酒酿属于开放式操作 ， 在这样的操作环境下很容易感染杂菌 ， 其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌 ， 它是厌氧菌 ， 可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸 ， 从而让甜酒酿产生酸味 。
2、乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低 ， 让酵母菌凝聚变性而死亡 ， 中止正常的发酵过程 。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因 ， 它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸 ， 也会让甜酒酿产生酸味 。
【自制甜酒酿发酸的常见原因是什么 自制甜酒酿发酸的常见原因是啥】3、甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底 ， 此外 ， 蒸饭时未蒸透 ， 酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素 ， 也会导致杂菌感染而产生酸味 。
4、甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一 ， 因为甜酒酿的发酵过程是先糖化 ， 再酒化 ， 再继续发酵就会让酒精转化为醋酸 ， 咱们吃的食醋就是这么酿造出来的 。
5、所以 ， 甜酒酿发酵到合适的程度时 ， 必须人为的中止发酵 ， 如果让它再继续发酵就必然会产生酸味 。
推荐阅读
- 怎么做烤牛奶块 快速自制可口烤牛奶做法
- 黄米八宝甜饭的做法 黄米八宝甜饭怎么做
- 如何炖出好吃的砂锅养颜甜汤 砂锅养颜甜汤制作方法
- 怎么做最甜的蛋糕
- 正常糖是几分糖 正常糖是多甜
- 做山楂糕简单方法 自制山楂糕步骤
- 什么白酒喝起来醇厚香甜 送给喜欢的你
- 王者id名字2字情侣 王者荣耀超甜情侣id
- 酒酿蛋有效吗 酒酿蛋有效
- 水果酸奶冻的家庭做法 自制水果酸奶冻