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无论紫米、黑米、血糯米还是糙米，都需要简单清洗后充分浸泡，夏天可以浸泡后放在冰箱里 。浸泡会让米表皮的膳食纤维吸水膨胀而软化，这样无论熬粥还是蒸饭都会软的快些 。但紫米黑米毕竟属于糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一点糯米或普通大米，否则还真有点剌嗓子 。再有一点，浸泡过米的水完全可以用来蒸饭或熬粥，这样会减少营养素损失 。
【吃紫米要先泡吗？】
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