1、上市季节不同 。冬笋则是冬季上市的竹笋 ， 一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖 。冬笋主要是埋藏在地下的毛竹笋 。春笋 ， 顾名思义 ， 就是在春季上市的竹笋 ， 一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋 ， 常见的春笋品种有毛竹笋 ， 雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等 。
【春笋和冬笋有什么不同 春笋和冬笋的区别】2、外形不同 。我们常说“雨后春笋” ， 春笋是破土而出的 ， 在采挖春笋的时候可以看到漏出的尖尖角 ， 春笋是可以长成竹子的 。春笋的整体外形看起来是偏细长的 ， 内部包裹的身体也显得洁白光润 。在挖春笋的时候 ， 要选择刚破土的 ， 这样的春笋吃起来才更鲜嫩 ， 因为春笋破土以后 ， 其身体内部就开始纤维化 ， 口感便会越来越粗糙 。冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽 ， 是不能长成竹子的 。冬笋埋藏在地下土里 ， 地面上是很难看到它的踪影的 ， 所以需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置 ， 有经验的笋农看准地面微微隆起的裂缝 ， 才有可能挖到笋 。与春笋相比起来 ， 冬笋则是矮胖型 ， 外表看起来显得粗壮些 。
3、口感上的差异 。春笋和冬笋在口感上的差异还是很明显的 。春笋冒出头以后 ， 体内便开始纤维化 。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些 ， 同时会带着一点青涩味儿 ， 显得质朴清新 。当然如果是老一些的春笋 ， 其内部的纤维化比较严重 ， 那么吃起来的口感则会显得粗糙一些 。而冬笋深埋于地下 ， 是精华所在 ， 相比之下 ， 冬笋的肉质更加细密 ， 吃起来更加细腻软嫩一些 ， 同时会带着一点鲜甜 ， 更显丰腴 。
4、营养价值上的不同 。从营养成分上来看 ， 春笋和冬笋算得上是各占优势 。春笋的口感更加脆嫩 ， 则是受到其中所含的膳食纤维的影响 ， 而事实上也确实如此 ， 同等质量下的春笋和冬笋 ， 春笋中所含的膳食纤维更高 ， 春笋中所含的微量元素的种类也更高些 。当然冬笋也有自己的优势 ， 冬笋吃起来更加细腻柔嫩 ， 这与其中所含的蛋白质有关 ， 同等质量下的冬笋与春笋 ， 冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋 。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位 ， 这也就意味着 ， 冬笋中的氨基酸含量更高 。
5、烹调方式上的差别 。由于二者在口感和肉质上的差异 ， 在烹调方法上也需要区别开来 。春笋质地脆嫩 ， 更突出鲜和脆 ， 所以不适合长时间的高温炖煮 ， 否则会破坏其脆爽的口感、最好选择炒或煎或干煸的烹调手法 。而对于冬笋来说 ， 无论烧、炒、焖、煮、炖 ， 煨 ， 冬笋都更能适应 ， 诠释出不同的美味 。常见的有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等 。但是无论是春笋还是冬笋 ， 其中都含有草酸 ， 并且有涩口的感觉 ， 因此 ， 在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步 。
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