1、可以调和菜肴的滋味 。增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值 。
2、能够调节和刺激食欲 。促进消化和吸收 。
3、在原料加工中可防止某些果蔬类锈色的发生 。如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况 。
【醋的烹调作用与用法 醋的好处】4、在炖肉时加点醋可以使肉类食品更容易熟 。一般炖肉都需要加几滴醋 。
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