1、主料：茄子(紫皮 ， 长)600克 。
2、辅料：五花肉100克 。
3、调料：酱油10毫升、醋1茶匙、姜2片、蒜3瓣、淀粉1茶匙、植物油6汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、泡红椒3个、细香葱半根水、半碗白糖1汤匙 。
4、将茄子洗净去蒂 ， 切成长条 ， 泡椒和豆瓣酱都剁细 。
5、将五花肉先切成薄片 ， 越薄越好 。然后将肉片切成肉丝 ， 再进一步切成小肉丁 ， 将肉丁剁成肉蓉 。
6、将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油 ， 端起锅转一下将油铺满锅底 ， 加热至7成热 ， 放入茄条 ， 中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出 。
7、不用刷锅 ， 烧热锅后再倒入2汤匙植物油 ， 凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱 ， 小火将锅内油炒至红色 ， 再放入葱姜末炒出香味 。
8、将肉末放入锅中炒至变色 ， 再放入刚才煎好的茄子 。
9、倒入10毫升酱油 ， 1茶匙醋 ， 1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀 。
10、再倒入清水半碗 ， 大火烧至冒泡 ， 盖上盖子小火焖3分钟 。
【鱼香茄子煲怎么做好吃又简单 如何做鱼香茄子煲】11、放入蒜末炒出香味 ， 然后倒入水淀粉翻炒 ， 直到汤汁浓稠即可 ， 将砂锅或小砂煲烧热 ， 倒入炒好的鱼香茄条 ， 撒上少许绿葱花做点缀即可 。
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