文章插图
炒菜建议用青花椒，有两种情况 。
油锅在烧热的时候，就可以提前下锅 。
这种提前下锅的方法不需要将油温提升的很高， 花椒在下锅之后就可以立马将原先准备好的菜品一起加入锅中进行翻炒 。翻炒的过程当中，花椒本身的味道就会慢慢散发到菜品当中，最后出锅的菜品也会有一股麻味 。
热油下锅
一般在制作汤汁的时候运用比较广泛 。并且这种热油下锅的方法，对油温的要求也会很高 。一般油在冒烟的时候才可以加入花椒，这样花椒本身所具备的麻味还有香味才能够发挥到位 。
【花椒是热油放还是凉油放出麻味】
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