【小雪节气为什么做腊肉】
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当天气炎热时，腊肉和酱菜往往会变坏和发臭 。小雪节气过后，气温基本上处于直线下降状态，不太可能再回升 。当时，当这些事情做成的时候，正好是农历新年即将来临的时候 。它们可以作为年货，团圆之时和家里人一起分享，慢慢地成为一种习俗 。在川、湘、鄂、赣等地区都有腌制腊货的习俗 。
加工和制作腊肉的传统习惯可以追溯到很久以前，而且是很普遍的现象 。每年农历冬月和腊月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家户户都杀猪宰羊 。除了留足够的新鲜肉过年，其余的要加一定比例的胡椒、茴香、八角、肉桂、丁香和其他香料 。制作腊肉的方法有两种：一种是腌制的，另一种是熏制的 。
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