1、选肉：肋条肉上成之选 。现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半 。
【李氏红烧肉做法窍门 李氏红烧肉的简单做法】2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒 。
3、一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗 。
4、上色：炒糖色 。小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可 。这个比较难把握，大家可以炒到颜色有变化就行 。倒入肉，使之均匀上色 。
5、加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了 。
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