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蛋清打发不起来可能是糖少了，打发蛋糕一定只能用鸡蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一点蛋黄都不能掺进去的，还有就是，往蛋清里分三次放白糖 。开始的时候少放一点点白醋，还可以加入少量的淀粉 。打发鸡蛋的过程中请注意以下几点：一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来，待鸡蛋恢复到室温后再使用 。因为如果温度太低，不利于蛋白的打发 。可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温 。
【蛋清打发不起来是不是糖少了】
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