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做饼用中筋面粉比较好吃 。一般馅饼 ， 油饼 ， 家常饼 ， 烫面饼 ， 发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作 ， 因为他们本身对于面的筋度要求不高 ， 但还要有些筋度所以中筋面粉正适合 。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的 ， 比如皮面用高筋面粉 ， 油面用低筋面粉 。
再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼 ， 但是一般高筋面粉效果比较好 。
高筋粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
低筋粉颜色较白 ， 用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低 ， 麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
【做饼一般用哪种面粉】
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