研究乌龙茶加工中的水分含量的变化和流失方向、变化趋势，乌龙茶香气的形成机理，乌龙茶加工中酶的作用等生化效应为乌龙茶加工工艺的研究和改进具有理论上的指导意义，为提高乌龙茶品质提供理论依据 。 本文对此进行了综述 。 【乌龙茶加工生化效应研究进展】完成机构：华南农业大学，广州510642
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