【脆皮桂鱼的家常做法 脆皮桂鱼怎么做】1、主料：桂鱼1000克 。
2、辅料：竹笋50克、虾仁30克、香菇30克、黄瓜30克、菠萝10克、葡萄10克 。
3、调料：黄酒15克、淀粉豌豆50克、盐7克、大葱2克、姜2克、番茄沙司50克、白砂糖50克、醋50克、花椒粉5克、花生油100克 。
4、桂鱼去鳞 ， 去鳃 ， 去内脏 ， 洗净 ， 在脊背两侧开月牙形花刀 ， 并抹上胡椒粉 ， 盐 ， 酒 ， 裹上干淀粉待用 。
5、炒锅上火 ， 下油烧至八成热 ， 将鱼放入炸至呈金黄色 ， 肉熟 ， 取出装盘 。
6、锅内留油少许坐火上 ， 将葱 ， 姜 ， 熟笋丁 ， 虾仁 ， 香菇丁 ， 番茄沙司 ， 糖醋 ， 味精 ， 清水100克和盐放入炒匀 ， 稠浓卤汁 ， 下湿淀粉勾芡 ， 淋入热油25克 ， 推匀浇在鱼身上 ， 与上鲜果鲜菜块即成 。
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