1、主料：带鱼500克 。
2、辅料：春笋50克 ， 香菇（鲜）25克 ， 猪油（板油）36克 。
3、调料：黄酒25克 ， 盐1克 ， 酱油50克 ， 白砂糖5克 ， 葱白5克 ， 姜5克 ， 猪油（炼制）66克 。
4、分别将春笋、香菇洗净切片 。
5、葱白切段 ， 猪板油切丁 ， 姜切片备用 。
6、将带鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃 ， 在肛门处横划一小口（割断鱼肠） ， 用竹筷从鳃口伸入腹内 ， 绞出内脏 ， 洗去血污 ， 斩去尾尖 ， 用洁布吸去水 ， 在鱼身一面抹匀酱油（10克） 。
7、炒勺放在中火上烧热 ， 加入熟猪油（30克） ， 放入带鱼（将抹酱油的一面朝下） 。
8、煎至淡黄色 ， 将鱼翻身 ， 放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段 ， 加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身） 。
9、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克） ， 移到中火上烧约2分钟 。
【酒店的刀鱼做法 怎么做红烧刀鱼】10、再移至旺火上 ， 晃动炒勺 ， 待卤汁收稠 ， 起锅盛入盘中即成 。
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