1、首先要洗豆腐包 。所不同的是 ， 做干豆腐的 ， 是那种长长的粗纱白布 ， 大约半米宽 ， 几十米长 。而做大豆腐的豆腐包 ， 则是很大很大的方形 ， 也是粗纱布 ， 边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后 ， 晾干 ， 备用 。
【做干豆腐步骤 怎么做干豆腐】2、黄豆经过浸泡 ， 上磨拉成豆浆 ， 放在很大的锅里熬煮 ， 直到熬开 ， 停火 。这时 ， 要过包 ， 使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架 ， 将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上 ， 就形成了一个很大的网兜 。将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中 ， 另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包 ， 使纯豆浆从豆腐包中漏下来 ， 流到放在下面的大缸里 。到一定的程度 ， 要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣 ， 将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了 ， 豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
3、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后 ， 就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里 ， 倒里边一点 ， 就用勺子在豆浆中搅一搅 ， 眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水 ， 再搅一搅 ， 直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 ， 不是一般人都可以会的 。每一个豆腐倌都有自己的诀窍 ， 密不传人 ， 因为更多的人会了这套手艺 ， 自己的饭碗就会不牢 。
4、这时候 ， 把缸的盖子盖上 ， 等一会儿 ， 看到豆浆已经成了脑了 ， 里边有一朵一朵的豆腐花 ， 与清水相伴的时候 ， 也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候 ， 就可以压豆腐或是干豆腐了 。
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