1、用料：面粉500克，鸡蛋1个，温水?鸡蛋重量300克，盐3克，白糖40克，酵母6克，食用油20克，面少许 。
2、我做了配方双倍量，将面粉、鸡蛋、白糖、盐、酵母一起放入盆中 。
3、搅拌匀匀后，分次加入温水，边到边搅拌成面絮状 。
4、下手揉成面团 。
【炸面鱼怎么做蓬松软 老式炸面鱼的做法】5、再分次加入食用油 。
6、用拳头揣面，把食用油充分揣到面团里 。
7、排着揣 。
8、然后叠起，重复揣面 。
9、最后得到一个光滑油润的面团 。
10、抹上一层食用油锁住水分 。
11、盖保鲜膜放温暖处发酵一小时以上 。
12、面碱用少量温水化开 。
13、发酵好的面团，用手拍点碱水，继续揣面 。
14、盖保鲜膜二次发酵二十分钟 。
15、发酵好的面团稍微揉搓排排气，根据自家锅的大小，分成大小均等的面剂 。
16、取一个面剂，用手按扁成椭圆形，中间切两刀 。
17、锅里多放些食用油，烧至八成热 。
18、做好的面鱼生胚用手捏住两端，稍微抻长一些，下入锅中炸 。
19、炸至面鱼浮起，一面上色后再翻个面 。
20、炸至两面金黄即可捞出控油，哇塞，满屋子的面鱼香 。
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