1、材料：茄子2根 ， 猪肉末适量 ， 大蒜 ， 香葱 ， 八角 ， 老抽 ， 盐 ， 料酒 ， 淀粉 ， 橄榄油（没有可不加) ， 糖 ， 鸡精 。
【茄子烧肉末怎么做 家常茄子烧肉末的做法】2、茄子洗净 ， 切成滚刀块 ， 撒上少许盐 ， 腌制20分钟左右 。
3、肉末里加入橄榄油 ， 料酒 ， 老抽 ， 盐 ， 淀粉 ， 拌匀腌制20分钟左右 。
4、大蒜切片 ， 香葱切葱花 。
5、锅中置油烧热 ， 八角和葱蒜爆锅 ， 下肉末翻炒置熟色 ， 沥油装盘备用 。
6、补入适量油(茄子吸油) ， 烧热后倒入茄子 ， 翻炒数下 ， 如喜欢深色菜 ， 可加入一点酱油;加适量水 ， 大火烧开 ， 依个人口味调入盐 ， 盖上锅盖 ， 小火把茄子煮熟 。
7、倒入炒好的肉末 ， 和茄子翻炒均匀 ， 开盖大火收汁 ， 起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精 ， 装盘即可食用 。
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