【羊肉串配方介绍 腌料应该怎么做】
1、羊肉腌料配方 。
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块 ， 加入盐50克 ， 蒜米、孜然粉各200克 ， 圆葱粒250克 ， 高度白酒100克 ， 辣椒面150克抓拌均匀 ， 低温腌制18个小时 。
2、羊肉串烧烤粉 。
（1）黄豆粉、腰果粉各100克 ， 紫苏粉25克 ， 辣椒面、孜然粉各50克 ， 香菜粉（香菜切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克 ， 白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎）各30克 ， 鸡精12克 ， 以上用料混合均匀即可 。口味：复合香味 。
（2）孜然100克 ， 辣椒面80克 ， 芝麻30克 ， 紫苏粉、晾干的干葱末各50克 ， 五香粉、芹菜粉（芹菜切成末 ， 晒干 ， 用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克 ， 以上用料拌匀即可 。口味：孜然芹菜味突出 。
（3）辣椒粉100克 ， 孜然粉50克 ， 蒜香粉30克 ， 芝麻粉、鸡粉各20克 ， 椒盐、花椒粉各10克 ， 味粉5克 ， 以上用料混合均匀即可 。口味：突出辣味、孜然味和蒜香味 。
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