比较研究了大、小叶种茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用 。 结果表明 ， 大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶 。 添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响 ， 但均未超过国家标准 。 【大小叶种茶儿茶素抗氧化作用比较】完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院 ， 湖南长沙410128
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