1、紫薯去皮 ， 放锅蒸熟 。（如没有高压锅可能时间会需要久些 ， 可将其切小块会熟快些） 。用一个大点的碗乘紫薯放入电饭锅 。锅里加冷水 ， 注意水的碗的高度差 ， 因为水沸腾时可能流入碗里 ， 碗里最好别进水 。紫薯蒸熟过程中----苦瓜洗净 ， 将每条苦瓜从中间切断 ， 掏干净里面的籽粒 。
2、在掏苦瓜籽粒之前 ， 可以用锅煮一锅水 ， 等水开后 ， 将去籽的苦瓜放入沸水中焯熟 。（时间长短有个人喜好 ， 如不怕苦敢生吃的 ， 3~5分钟即可 ， 若怕苦 ， 可稍微焯时间久点 ， 也可放点盐去苦味） 。注：因苦瓜偏寒性 ， 脾肺弱者及孕妇少吃为好 。但由于苦瓜有利尿作用 ， 对于有糖尿病的人可以多食哦 。
3、苦瓜焯好后 ， 放入冰水中 ， 保持苦瓜的原色及脆口 。将肉剁成肉碎 ， 青椒 ， 红椒切成小粒备用 。剁肉时 ， 将盐 ， 鸡精 ， 酱油或生抽适量一起剁均匀 。
4、锅放适量油 ， 不用太多 ， 能炒香肉就行 ， 肉炒好之后放红青椒小粒一起翻炒 。由于大的红青椒一般水分较多 ， 最好把水分炒干 。炒好后放入大碗备用 。
【花肉酿苦瓜做法图解 你学会了吗】5、这个时候紫薯应该已经熟了 ， 取出 ， 放入之前炒好的肉的大碗一边 。将紫薯用调羹或其他打碎 ， 之后将其与肉均匀搅拌 。将搅拌好的紫薯与肉想办法压入苦瓜 ， 压紧之后再切片装盘即可 。觉得味道太清淡的同学 ， 可以自制点酱汁或油辣椒等哦 。
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