乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种 ， 其特征香气按含量论 ， 主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3 ， 7-二甲基-1 ， 5 ， 7-辛三烯-3-醇等化合物 ， 而以香气强度论 ， 则尚未定论 。 它们大多数在加工过程中逐渐增多 。 晒青、做青能使特征香气化合物增加 ， 杀青、干燥能固定和发展特征香气成分 。 【乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展】完成机构：广东省农科院茶叶研究所 ， 广东英德513042
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